Bagte auberginer

Mmm... de er altså gode sådan nogle auberginer, og især når de bliver bagt:-)

Bagte auberginer til 1.person:

1 aubergine
3 tomater
1 porre el. 1 løg
2 fed hvidløg
salt og peber
krydderier efter egen smag. F.eks lidt timian, persille osv.
pinjekerner
evt. feta eller ricotta

Det er lidt samme udgangspunkt som med de bagte squash. Det eneste du skal huske her er, at bage auberginen i ovnen inden du udhuler den. Halvér auberginen og bag den ca. 25min med lidt vand og olie i bunden af din bradepande indtil den er tilpas blød. Udhul de to halve auberginer, og skær "kødet" i små tern, og svits det sammen med løg, hvidløg, krydderier og tomater. Lad det hele simre i ca. 10 min, hvorefter du kan fylde de lækre auberginer:-) Hvis du ønsker lidt ost i retten, rører du det bare sammen med fyldet inden du putter det ned i de udhulede auberginer. Drys med pinjekerner og bag dem i ca. 25-30 min i en 200grader forvarmet ovn:-) Easy peasy;-)