Madmuffins med hummus

Her til aften har jeg bagt madmuffins, og lavet hummus til. Det hvide er hytteost(hvis nogen skulle være i tvivl);-)

Normalt plejer jeg at spise madmuffins til suppe, men her til aften fik jeg lige lyst til hummus, og det smager fint til. Madmuffins er gode til madpakken, da de holder sig luftige og lidt klæbrige, og ikke bliver helt tørre allerede dagen efter. Og du kan lave masser af variationer. I mine er der f.eks porre, gulerod og ærter i, men nogen gange laver jeg dem også med spinat og lidt feta i:-) Nogen der vil have opskriften?? Så skal jeg nok ligge den ud i morgen..

Madmuffins:
1 porre
1 spsk olivenolie eller smør
salt og peber
2 1/2 dl yoghurt naturel (el. soyayoghurt, hvis man er til det)
3 æg
3 dl quinoamel (el. durummel)
1/2 tsk. bagepulver
200 g. optøede ærter
1 revet gulerod

Sådan gør du:
Sauter porrerne i olien i 10-12 minutter ved mellemhøj varme, til ringene er bløde og søde. De må ikke blive brune.
Bland quinoamel og bagepulver samt et drys salt og peber grundigt i en skål.
Vend hurtigt melet i ægge-yoghurt-massen og pisk det sammen. Vend ærter og porrer i dejen og kom den øjeblikkeligt i 12 små muffinforme.
Giv muffinsene 25-30 minutter i en 180 grader varm ovn, til dejen lige præcis er gennembagt.

Hvis I ønsker at lave dem med f.eks feta og spinat putter I bare det i dejen i stedet for ærter og porre. De er rigtig lækre til en god suppe, eller med hummus på. I spørger endelig, hvis I er itvivl om noget. Velbekomme:-)



Hummus:
ca. 200-300g kikærter (ved faktisk ikke helt hvor mange jeg bruger)
1-2 fed hvidløg
1-2 spsk. tahin
lidt tamari(el. soya sauce)
krydderier: Frisk persille, lidt chili, spidskommen, koriander, salt og peber
evt. sesamfrø
ca. 2 spsk. olivenolie
citronsaft

Sådan gør du: Blend det hele og spæd til med lidt vand, hvis konsistensen er for tyk, og svær at blende. Blend blend blend! Og haps så har du en rigtig lækker hummus. Mmmm...