Mousakka med butterbeans salat

I går aftes lavede jeg mousakka, og butterbeans salat. Og til dessert bagte jeg mine "sunde" muffins:-) Opskrifterne på både muffins og mousakka skulle gerne ligge under etiketten "MAD" allerede. :-) Jeg har dog lavet lidt om i begge opskrifter. Denne gang lavede jeg mine muffins mere simple og brugte ikke ren kakao pulver. Kun bananer, simple but goooooooood. ;-) - bananmuffins, haps! Og så puttede jeg lidt kokosmel i, det smagte rigtig rigtig godt:-) Mousakkaen er meget den samme, bortset fra at jeg piskede 2 æg og blandede med bechamelsaucen tilsidst. Saucen finder I også under opskriften til min mousakka. :-) Prøv også at putte et par kogte kartofler skåret i skiver med i mousakken. Jeg brugte mandelrasp til at putte ovenpå til allersidst i stedet for almindelig rasp. Du blender bare mandlerne indtil du har en fin mel. Drys mandelraspen ud over mousakkaen og ind i ovnen med den:-) Det smager rigtig godt. Opskriften på butterbeans salat er meget simpel. Den får I her :-)

BUTTERBEANS SALAT:
butterbeans (tager dog laaang tid at pille skallen af dem allesammen, hvis I selv ligger dem i blød og koger dem så køb dem evt. på dåse, hvis I vil spare tid)
soltørrede tomater skåret i små stykker
lidt olivenolie til dressing
bredbladet persille (ikke et must, men smager godt)
citronsaft og reven skal af en citron
Tamari (soyasauce)
evt. 1 fed hvidløg
salt og peber

Bland det hele sammen, og derefter har du en lækker og meget mættende salat! :-) Velbekomme...